織夢圈

//Luu Meng話，想將屋企嘅美味帶畀食客，令佢哋一試難忘！//

柬埔寨名廚、專業卓越協會主席盧雨明表示：「你要做出來的食物，人們吃了後會記得在吃什麼，一年後或者一個月後都記得。之前我婆婆也好，嫲嫲也好都是從事餐飲業。可能在家所吃的食物，就是很基本、很美味的食物，想讓我們的客人都有這一份欣賞。」

他是盧雨明，Luu Meng，這份初心令到這位柬埔寨的華僑廚師，把失落的「高棉味道」尋回，更得到柬埔寨政府肯定，並創出更多人間美味。

盧雨明憶述2005年第一個餐廳開業時，「有人吃了後表示因為我的樣子好像唐人，就不是在做柬埔寨料理，因為根本上客人都不知道什麼叫本地菜。二十多年前連一本柬埔寨食譜也找不到，我有時出去見到一些國際廚師會說你們很幸運，想看本地菜做法會有食譜，我們的『走難』時就燒得一乾二淨，沒得看了。」

於是盧雨明開始去每個省份找食譜，「每一個人的食譜都不一樣，整個柬埔寨連同金邊就有26個省，每個地方都有當地特色，根本不知道哪一個做法是對或錯，所以給機會自己好好去想怎樣做，變成習慣什麼都沒有，由零開始，所以每樣都可以試，因為不合適可以再試再做過，到第三年，政府就決定以我們的菜餚當作柬埔寨料理的標準。」

他有份創立當地首間廚藝學院，高薪聘用瑞士、意大利等地的導師，每年培訓二百多名學生，不但全額資助部分貧困生，而名列前茅的尖子，能前往社拜、瑞士、日本及香港等地實習。

柬埔寨廚藝學院學生ENG Cheavie表示：「他（盧雨明）總是親臨指導，分享實用技巧、創新思路，並傳授專業技能經驗。既興奮又喜悅，因為能進入夢寐以求的廚房工作。」

柬埔寨廚藝學院學生BUN Patientsa表示：「他（盧雨明）給予我們很大幫助，為我們提供海外多地實習機會，這讓我們能拓展國際視野，從不同文化中汲取經驗。」

盧雨明續指，學院每年支出百多萬美元，但收入只有十萬美元，「因為我們不是為了賺錢，我們想吸引更多有興趣的年輕人，去學習廚藝及旅遊接待技巧，他們學多了，我們各行業都多了人才。根本上，柬埔寨每年需要最少三千個學生，所以好像我們這樣的學校，再開多十間、八間都是需要。」

三代人都在柬埔寨落地生根的Luu Meng，懷抱著自己對創造美食的熱忱，最想看到在這片土地成長的每一代人，都可以有美好的生活、美味的人生。