織夢圈

//原來胡椒都有好多學問，唔係香料咁簡單！//

柬埔寨南部的貢布省依山傍海，孕育出風味獨特的胡椒，然而早期農民卻因過度使用農藥，農產品不受市場歡迎，以致收入低朝不保夕，貢布胡椒究竟如何「重生」，並變成今日「世一」？

柬埔寨名廚，貢布胡椒種植園合夥人盧雨明表示，貢布胡椒全世界排第一，廚師的說法是「crispy」，不是說很香脆，而是很有香煎的味道。他憶述，那時候貢布胡椒未有市價，未有人認識，農民會去銀行借錢種胡椒，他的收入加上還利息，「我們會形容是『白做』，從事農業是很辛苦、收入都不太高，所以我們要想辦法幫他維持下去，我就開始跟商務部合作推廣。有了食譜之後再去登記PGI『地理標誌保護認證）。因為日日澆水，經過幾個月再找新鮮泥土覆蓋上去，就變為有機土壤；還需要處理出口事宜，幫助四周的鄉村，我們的合作農場都會教農民種植方法，再給予經濟援助，與我們合作的農民收入是很穩定。」

胡椒園佔地42萬平方米，種植二萬棵樹，為符合PGI有機種植的要求，聘用60名全職工人，始終堅持傳統耕作模式，從日常灌溉、果實採摘到加工包裝，所有工序均採用純手工製作工藝。

貢布胡椒種植園供應鏈經理Narith表示：「我們聘請當地人，建廠後亦提供優質職位造福周邊社區，同時資助周邊兒童教育，設立學校並提供助學支援，眾多遊客到訪亦為當地人創造收入。」

貢布胡椒15年前一公斤批發價約10美元，現在已大幅升值至約60美元，單是Luu Meng的胡椒園年收成達18噸，並出口至法國、德國及意大利等49個國家。

盧雨明表示，他曾跟商務部長一齊去過法國、意大利、德國，舉辦一個叫「Cambodian Cuisine with Kampot Pepper ingredients」（貢布胡椒高棉佳肴饗宴），每一次去一個城市的時候就會跟其他廚師交流，問他們怎樣用胡椒，「胡椒又是很重要的料理基礎，那開始用不同胡椒來做沙拉，好像煲湯就用白胡椒，我們去其他國家做五道菜、四道菜，前菜都會用上胡椒，連甜品、蛋糕都有用胡椒。

胡椒園設有免費導賞團，遊客可到種植區、加工廠參觀，即席品嘗不同類型的胡椒。

法國遊客Blaise表示：「這是我首次品嘗新鮮處理的綠胡椒，非常美味，這是其他地方找不到的。我們有很豐富的體驗，我之前完全不了解胡椒的生長過程，更難得的是他們為當地居民提供工作機會，這實在是獨具匠心的項目。我購買了純鹽漬綠胡椒，準備帶回法國向親友展示真正的柬埔寨胡椒風味。」

「授人以魚不如授人以漁」，Luu Meng的胡椒園不但改善當地經濟和教育，吸引國際遊客及開拓海外市場，而且修復及改善當地的生態環境，這種可持續的耕作模式將繼續造福下一代。