【短片】【文化傳承】氣炸鍋秘技「激活」潮州餅？ 貴嶼仔第二代活用科技創新

//潮州餅一啲都唔「老餅」，喺屋企用埋氣炸鍋，仲可以食番原汁原味，大家試過未？//

「大家好，我是貴嶼仔第二代負責人楊子儀！我今年64（歲），但是我沒有想過退休，因為每天工作，都是一種開心的事情。」

九龍城一直有「小潮州」的稱號，而屹立城南道50多年的這間老字號潮式餅店，靠傳統潮式餅、糖、糕、飽，賣到街知巷聞。不說不知，潮州糖餅的製作技藝，早在十年前，已經入選本港首份非物質文化遺產清單。9歲開始就跟隨父親楊波學「整餅」的楊子儀師傅，很希望大家認識這項非遺，第一步就是嚐嚐潮州糖餅的原始味道。

楊師傅說：「我們就是做潮州餅，我是第二代，由我的爸爸1948年跟潮州兄弟幫創立之後，1969年從尖沙咀搬來九龍城，一直做到現在，所以我經常說，你吃一件餅，已經吃了很多人的心血。我們承傳了潮州各鄉鎮的風味，再創新的時候，一路做下去，所以很多時候說，歷代精髓不只是在你面前做餅那個，因為他已經累積了這麼多不同歷代師傅的精髓。」

盡力保留原始風味之外，對於絕不添加防腐劑的潮州餅來說，如何保質亦都是一大挑戰。為讓客人在家也能嚐到餅店新鮮出爐的味道，楊師傅絞盡腦汁，幾年前發現一件廚房電器十分「好使好用」，而有了這件「法寶」，楊師傅還發揮創意，創作了十多款新餅。究竟是什麼「法寶」？

「冷凍科技，以及氣炸鍋的配合！」楊師傅向記者展示其新產品「百合馬蹄芋泥餅」，「只要你從雪櫃拿出來，立刻放進氣炸鍋，就變成沒有時差和沒有溫差。我們有一個參考時間就是（火力）190度、11分鐘，第一個步驟完成之後，我們拿出來在表面塗少許油，然後再（烤）160度、7分鐘，這樣就搞定了。連馬蹄、連小芋泥吃，會得到馬蹄那種鮮爽感。為何歷代做餅都沒有用馬蹄，就是因為室溫就會立即變（壞），如果不是有冷凍技術的配合，你是做不到。」

楊師傅強調，氣炸鍋有個好處，就是客人不需要懂太多廚藝，「我們做了一個『對數表』給大家參考，只要你買我的氣炸餅，看著我的『對數表』，即使從來沒整過（潮州餅），你都立刻可以享受到最美味的狀態，又沒有浪費。」

中秋將至，不少潮州餅的愛好者，都會來到九龍城貴嶼仔買盒「潮餅」回家做節。多得冷凍技術提升和氣炸鍋普及，更激發楊師傅的無限創意，「用了冷凍（技術）、氣炸鍋，這兩個人類進步的科技，就衍生了我們傳統經典味道，有一個延伸性，跟智能電話一樣打破了很多界限。」

「平日中秋節、月月氣炸餅！」楊師傅跟記者開玩笑的說，「吃（潮式）餅，就像吃雞一樣，不用（等待）農曆初一、十五，每個月都可以吃餅，你喜歡吃就吃！」

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