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//在常熟這片魚米之鄉，叫化雞、八道蒸菜這些非遺美食以其獨特的魅力，講述著江南福地的舌尖故事。//


#常熟 #美食 #叫花雞 #烹飪 #非物質文化遺產 

叫化雞是常熟的一道傳統名菜，在廣東又叫「乞兒雞」。這道菜蘊藏著，從周代「八珍·炮豚」傳承而來的烹飪智慧。常熟有廚師在傳承傳統製作技藝的基礎上，大膽創新。填入由鮑魚、雞松茸、腰果、蓮子、火腿、松子、筍乾、花生組成的新八珍反覆運算傳統的老八珍。

飯店廚師長胡勇：「我們堅守傳統「泥裹火煨」核心工藝的同時 ，將「八珍」進行了升級。新版本選用雞松茸、鮑魚來入餡，既延續了八珍叫化雞的傳統口味，又融入了現代料理最天然的烹飪方式，也呈現了一個極致的口味。」

而常熟另一項非遺「常熟蒸菜烹飪技藝」，同樣煥發新生。這組源自明代常熟東鄉的蒸菜，包括了「菊花爆魚」「翡翠金磚」等八道經典菜肴。

飯店廚師長歐陽春：「一個是原料選材上面有一個大的突破。我們用的都是黑毛豬，生態的。像我們這段時間，尚湖、昆承湖應季的蓴菜，包括天再冷一點的雞頭米，這些都是我們常熟及蘇州地區的應季原材料。經過我們的師傅，以陸師為代表的我們的團隊經過改良、創新，不管是從蒸的方法上面，還是到刀工的要求上面，有一個新的面貌呈現給食客。」