文旅圈

//中秋節就快到，月餅香氣已經飄滿蘇州大街小巷。尤其是具有地方特色的蘇式月餅，銷情相當不錯。//

用豬油、麵粉與飴糖打成水油麵做外皮，再加只用油不用水的油酥做餡心，包成皮球大小的麵團，反覆摺疊才可以做出層次，經過高溫烘烤，一層層鬆開，就是正宗蘇式月餅的酥皮。

蘇州市蘇式糕點非物質文化遺產傳承人 談雪良：「要水油面，加乾油酥，兩個麵團合起來包好、擀薄，擀皮的時候兩頭要切下來，因為前面後面都是皮，油酥少，不均勻，切下來以後貼在中間，再把它卷起來，不會影響其他（部位）質量的。」

餅皮搓成條，一小段一小段揪下來，每段三十克左右。月餅餡料都要手工秤重，玫瑰味用糖玫瑰和松子仁，百果味就用松子仁、核桃仁、西瓜子仁、橙丁與青梅，包好後點上紅曲印章，就可以入爐烘烤。

蘇州市蘇式糕點非物質文化遺產傳承人 談雪良：「把糖減下來以後，都是加的果輔料。這裡面的配比相當有講究，如果調配好了，這個口味就好了，每天現做現烤。」

蘇州市民：「味道蠻好的，而且我引以為豪的，這是我們蘇州的特色，肯定是新鮮做的好。」

蘇州市民：「去年吃過了之後，一直念念不忘，然後我現在是在無錫上大學，然後每次來蘇州都會買一份。」

在蘇州的另一邊，十全街上，另一款蘇式特色月餅亦正在製作。青蔥切段，火腿拌豬油，同樣包上酥皮，烤出來就是金黃酥脆的火腿蔥豬油月餅，鹹香十足

蘇幫菜製作技藝代表性傳承人 汪成 ：「三種原料有機地結合在一起，火腿的鮮味鹹味，充分地融合到糖板油中間，糖板油的甜味融合到火腿裡面去，包的時候，再（現切）蔥，香味拌進去。」

現在的蔥豬油月餅是從原先火腿、豬油、蔥油三款月餅改良而來。商家不斷探索新口味，這鍋熬得正旺的筍油，正是蘇式月餅與時俱進的見證。從傳統百果到創意鹹香，不變的是老師傅手中的溫度與代代相傳的非遺技藝。