【短片】【市井粉香】粉繫南寧 味藏江湖 解鎖南寧米粉的「N種」吃法

//從街頭巷尾的「味道」開始，一齊打開南寧這座「無粉不歡」的城市密碼！//

南寧人的一天，從「嗦粉」開始。而作為南寧米粉的代表，老友粉是刻在南寧人記憶中的味道。

老友粉的精髓，全在「鑊氣」之中。將酸筍、蒜米、豆豉等配料下鑊爆香，獨特酸香隨油溫瞬間飄散，再加入新鮮豬肉、豬雜或其他肉類猛火快炒，待肉香四溢後沖入高湯燒滾，最後放入爽滑米粉，一碗鮮香酸辣的老友粉就大功告成。

老友粉的故事，要從20世紀初講起。當時南寧市中心茶樓經常有老友聚會，有一天其中一人因重感冒缺席，茶樓老闆特意用蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、肉末等配料煮了一碗熱湯麵，朋友吃完出身汗就痊愈，為表感激，這位朋友送了「老友常臨」牌匾，「老友麵」由此得名，後來逐漸演變成米粉。

卷筒粉的點睛之筆，當然是醬料。廣西獨有的黃皮醬，酸甜解膩，番茄醬、秘製醬油或者香脆花生碎，都可以搭配出不同風味。

走出南寧，放眼廣西。生榨米粉、螺螄粉、桂林米粉、玉林生料粉、北海海鮮粉、全州紅油米粉等等，廣西人通過不同的製作與烹調方式將對米粉的喜愛表達得淋漓盡致。米粉不僅體現了千年製作技藝，也維繫著市井中的煙火氣，一碗米粉，就可以讓人在舌尖上「讀懂」一座城市的獨特「味道」。

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